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店名：長白小館
電話：(02)2751-3525
地址：台北市光復南路240巷53號
天氣冷，火鍋店生意好到不行，台北有家40年的酸菜白肉鍋，老闆選用纖維長、不容易爛的煙台種白菜，還得看天氣，調整缸子裡的水溫，不少人吃過都說，酸的過癮。
淋上雞骨高湯的酸菜白肉鍋，自然酸香，用聞的就胃口大開，薄到透光，淡淡粉紅色的白肉，一下鍋，肥肉豐美卻不膩，瘦肉細而不柴，酸白菜咬在口裡，酸、香、脆。
老闆把煙台種，比較不容易爛的白菜，加上滿滿的水，還得調整水溫，接著壓上大石頭，不讓白菜接觸空氣，滋生細菌，發酵一個星期接著在鍋裡，放進螃蟹、柴魚、蝦米，提出海潮鮮味，彈牙的凍豆腐，再舖滿酸白菜，白肉就能登場。
白肉老闆選的，是每條豬只有6塊的五花肉，吃之前還得要送進蒸籠，彷彿七色彩紅的沾醬，也很功夫，紅糟豆腐乳、韭菜花，還有麻醬、蒜泥，可是老闆研發多年的好口味。
這鍋思念故鄉，用心製作的酸菜白肉鍋和層次分明的蔥油餅、韭菜盒子一賣就是40年。 2012/2/11
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