店名：小李子蘭州拉麵
電話：(02)2736-9505
地址：台北市和平東路二段118巷57號
吃過紅燒、清燉牛肉麵，不過您吃過牛肉「乾」麵嗎?台北有一家餐廳，老闆用超高筋麵粉，拉出的彈牙麵條，加上先煮再炒的牛肉，淋點黑醋提味，吃來香、辣、酸香。
染成醬油色的牛肉，中藥的甘、辛、香味，不斷飄散，手工麵條吸飽醬汁，舌尖吃到嗆辣，還有酸香尾韻，麵條多有勁道，不但能跳繩，用力扯，也不斷，因為這可是用超高筋麵粉一邊加水、一邊搓揉，感受麵團溼度，調整水分，還得像葉問一樣，不斷出拳，才能把超高筋麵粉，拉出筋性先對折、再拉長，反覆好幾次，棍子粗的麵，立刻變這麼細。
不只拉的功夫，溫度也很重要，怪的是，老闆的牛肉，不像一般的，泡在滷汁裡燉，而是要先炒過，再溫火控煮手工麵條一下鍋，老闆在碗裡，加入黑醋，中藥泡過的調料，和一點點辣油，提出香味，卻不搶過牛肉鋒頭，就連牛肉湯，也是蘭州做法，油重味濃的牛大骨高湯打底，再加上41種中藥粉，顛覆台灣人熟悉的牛肉麵，讓小店一賣就是十幾年。2012/1/18
染成醬油色的牛肉，中藥的甘、辛、香味，不斷飄散，手工麵條吸飽醬汁，舌尖吃到嗆辣，還有酸香尾韻，麵條多有勁道，不但能跳繩，用力扯，也不斷，因為這可是用超高筋麵粉一邊加水、一邊搓揉，感受麵團溼度，調整水分，還得像葉問一樣，不斷出拳，才能把超高筋麵粉，拉出筋性先對折、再拉長，反覆好幾次，棍子粗的麵，立刻變這麼細。
不只拉的功夫，溫度也很重要，怪的是，老闆的牛肉，不像一般的，泡在滷汁裡燉，而是要先炒過，再溫火控煮手工麵條一下鍋，老闆在碗裡，加入黑醋，中藥泡過的調料，和一點點辣油，提出香味，卻不搶過牛肉鋒頭，就連牛肉湯，也是蘭州做法，油重味濃的牛大骨高湯打底，再加上41種中藥粉，顛覆台灣人熟悉的牛肉麵，讓小店一賣就是十幾年。2012/1/18
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